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KIARA RESORT & SPA HAMANAKO

お問い合わせはこちら TEL:053-528-0130
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『愛情とビタミンたっぷりすくすく育った JAみっかび牛』

2018年05月02日

KIARAリゾート&スパ 浜名湖 食材探訪Vol.2
『愛情とビタミンたっぷりすくすく育った JAみっかび牛』

KIARAリゾートのアップグレードディナーやこだわりのランチメニューでは、美と健康をテーマに、地元食材の魅力を追求した美食達が注目を集めています。

「肉質や手触りの良さを見て感じてひとめぼれした」と思いを語る食の匠、澤木シェフが今回厳選した食材はJAみっかび牛。しかも敢えて脂身がしつこくない交雑種(和牛×乳用種)を選んでいるのがポイントです。

今回は、三ヶ日町内で交雑牛を育てる和田勝美さんと井口洋介さんを訪ねました。清潔感ある広々とした牛舎。日照時間の長い三ヶ日の土地で、アットホームな雰囲気の中でのびのび育て上げられた牛たちは、みんなストレスフリー。しかも乾燥させた三ヶ日みかん飼料が年中たっぷり与えられて育ったそうです。

愛情とビタミン満点で育った牛たちは瑞々しい毛並みと弾力感ある肉質に顕れます。「この上質な素材をお客様にお届けしますよ」と腕を鳴らす澤木シェフです。

「天塩にかけて育てた牛たちだからこそ、美味しいと言ってもらわなくちゃ」と和田様、井口様より蓄産のプロとして、また肉牛の育ての親としての言葉がシェフの心に深く響きました。

KIARA厳選素材JAみっかび牛は、ランチタイムではステーキコースで、ディナータイムでは澤木シェフが創意工夫したコース料理でお召し上がりいただくことができます。

取材先:和田牧場/静岡県浜松市北区三ヶ日町佐久米1211-17 TEL.053-526-7897

井口畜産/静岡県浜松市北区三ヶ日町都筑3524-4 TEL.053-526-1083

お問い合わせはこちらまで
KIARAリゾート&スパ浜名湖 TEL.053-528-0130

『浜名湖の秘宝 すっぽんの魅力』

2018年02月01日

KIARAリゾート&スパ 浜名湖 食材探訪Vol.1
『浜名湖の秘宝 すっぽんの魅力を訪問』
取材先:株式会社服部中村養鼈場

KIARAリゾートのアップグレードディナーでは、会員の皆様へ、美と健康をテーマに、地元食材の魅力を追求した美食が注目を集めています。

KIARA会員様の特別なコース料理に澤木シェフが選んだ食材は、浜名湖のすっぽん。
「これまでさまざまな料理人の方たちとコラボしてきました。澤木シェフのアイディア、フレンチのスープは興味深いですね。地元の方も、遠方からお越しの方にも、新しい魅力を知っていただけると思います。」とうれしいお言葉をくださったのは、すっぽん養殖の元祖・服部中村養鼈場の代表取締役・服部征二さんです。
「伝統と魅力ある食材は地元の宝です。すっぽんは健康食材でもあり、KIARAのコンセプトWellAgingにもぴったりです。服部さんの御尽力を、僕の料理でお手伝いできたらうれしいです。」と澤木シェフ。
旬を迎え、旨みを凝縮されたすっぽんを是非、ご堪能ください。

取材先:株式会社服部中村養鼈場
すっぽんと鰻の養殖の元祖。その歴史は江戸時代から始まり、明治時代には浜名湖ですっぽんと鰻の養殖を始め、特産地として全国に知れ渡りました。現在、さまざまなすっぽんを使ったレシピを考案、すっぽんの魅力を発信しています。

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